豆制品生产许可证审查细则 - 上海康久消毒技术有限公司
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豆制品生产允许证审查细则

发布时间:2013-09-18

一、发证产品领域及申证单元

豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。

实行食品生产允许证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品,包含腐乳、豆豉、纳豆等产品。

实行食品生产允许证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包含豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。

实行食品生产允许证管理的豆制品分为2个申证单元,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。

在生产允许证上应注明获证产品名称和申证单元名称,即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为2501。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

(二)要害把持环节。

1. 选料和清洗。

2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。

3. 煮浆温度和时间。

4. 凝固成型。

5. 生产加工中环境卫生的把持。

6. 成品的贮藏和运输。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.杂菌的污染,造成半成品和成品的腐烂变质;

2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低;

3. 食品添加剂的超量和超领域应用;

4。 加工中应用非食品原料。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

厂房设计合理,应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间,生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场合。加工车间必须具备良好的通风,包装车间应密闭有消毒措施,生产场合应与生活区离开。

(二)必备的生产设备。

1. 原料处理设备(如浸泡罐等);

2。 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等);

3。 蒸煮设备(如蒸煮罐等);

4。 成型设备(如切块机、压榨机等);

5. 发酵设施(如发酵笼、屉等);

6。 干燥设施(如干燥机等);

7. 包装设施(如包装机等)。

除以上设备以外,生产企业根据其不同的生产工艺流程,必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相干设备。

腐乳生产企业必备生产设备为:1、2、4、5、7。

豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为:1、3、5、7。

豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为:1、2、7。

豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为:1、2、4、7。

腐竹生产企业必备生产设备为:1、2、4、6、7。(分装企业必备生产设备为:7。)

油炸等豆制品生产企业必备生产设备为:1、2、4、7。(外购豆胚的企业必备生产设备为:7。)

四、产品相干标准

GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》;GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》;SB/T10170-1993《腐乳》;相干的处所标准、经备案现行有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不得应用变质或未去除有害物质的原料、辅料,油炸豆制品所用油脂应符合相干卫生标准请求,禁止重复应用。发酵豆制品所应用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛(吊白块)等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中应用。所应用的稳固剂和凝固剂必须符合食品添加剂应用卫生标准规定。

如应用的原辅材料为实行生产允许证管理的产品,必须选用获得生产允许证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)发酵性豆制品。

1。 分析天平(0。1mg); 2。 酸度计(PH0。01); 3。 天平(0。1g); 4。 干燥箱; 5。 灭菌锅; 6。 微生物造就箱;7。 无菌室或超净工作台; 8。 生物显微镜。

注:豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。

(二)非发酵性豆制品。

1. 干燥箱;  2. 天平(0.1g);  3. 灭菌锅;  4. 微生物造就箱;  5. 无菌室或超净工作台;  6. 生物显微镜。

七、检验项目

豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分辨按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

            表1  发酵性豆制品德量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 标签 √ √

2 净含量 √ √ √

3 感官 √ √ √

4 水分 √ √ √ 腐乳检测项目

5 氨基酸态氮 √ √ √ 腐乳检测项目

6 水溶性无盐固形物 √ √ √ 腐乳检测项目

7 食盐 √ √ √ 腐乳检测项目

8 总砷 √ √ *

9 铅 √ √ *

10 黄曲霉毒素B1 √ √ *

11 大肠菌群 √ √ √

12 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) √ √ *

13 糖精钠 √ √ *

14 甜蜜素 √ √ *

15 苯甲酸 √ √ *

16 山梨酸 √ √ *

17 脱氢乙酸 √ √ *

注:根据标准SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。

表2  非发酵性豆制品德量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 标签 √ √ 实用于预包装产品

2 净含量 √ √ √ 实用于定量包装产品

3 感官 √ √ √

4 总砷 √ √ *

5 铅 √ √ *

6 菌落总数 √ √ √ 腐竹等非直接入口的食品不做请求

7 大肠菌群 √ √ √ 腐竹等非直接入口的食品不做请求

8 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) √ √ * 腐竹等非直接入口的食品不做请求

9 脲酶实验 √ √ * 豆浆检验项目,检验成果应为阴性。

10 苯甲酸 √ √ * 直接入口食品检测项目

11 山梨酸 √ √ * 直接入口食品检测项目

12 糖精钠 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择

13 甜蜜素 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择

14 色素 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择

15 次硫酸氢钠甲醛 √ √ * 腐竹检测项目

注:根据标准GB2760、GB7718、GB2711

八、抽样方法

发证检验抽样应当按照下列规定进行。

根据企业所申请取证产品的品种,发酵性豆制品在企业成品库内分辨随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品,有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。

抽样基数:产品不得少于50kg。

抽样数量:同一批次的产品不少于2kg(腐竹可适当减少抽样数量),独立包装不少于8个产品,分成2份,1份检验,1份备查。

样品及抽样单内容经确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

九、其它请求

(一)对于保质期短且贮藏温度有特别请求的豆制品,抽完样后,要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。

(二)次硫酸氢钠甲醛的检测根据按国质检执(2002)183号文关于印发《禁止在食品中应用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》的通知及附件。

(三)腐竹容许分装,但必须符合本细则中的相应规定。

(四)保质期短的产品在贮存中应有保证产品德量的措施。运输豆制品时,应周密遮盖,避免日晒、雨淋。不得与有害、有异味或影响产品德量的物品混装运输,做到专车送货。

(五)在发证检验中,如果在处所标准、企业标准和产品标签上标注了审查细则规定以外的其他指标,发证检验时也要进行检验,并按相干标准、产品明示值进行判定。

其他豆制品生产允许证审查细则(2006版)

一、发证产品领域及申证单元

本细则是对豆制品生产允许证审查细则的补充,在原审查细则的基础上增长了1个申证单元:其他豆制品。实行食品生产允许证管理的其他豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的,包含大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品)、豆沙类产品等。

   在生产允许证上应注明获证产品和申证单元名称,即豆制品(其他豆制品)。豆制品生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为2501。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

1.大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品): 原料→粉碎→协调→挤压膨化→烘干→(调味加工)→包装→成品

2.豆沙: 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→洗沙→分别→干燥→调配→包装→成品

3.豆馅、豆蓉: 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→调配(炒蓉)→包装→杀菌→成品

(二)要害把持环节。

1.加工过程中温度的把持;2.各道工序加工时间的把持;3.加工过程中压力的把持。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.加工中生理有害因子灭活问题;2.加工中微生物指标把持问题;3.超量、超领域应用食品添加剂(食品加工助剂)。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

厂房设计合理,应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间。加工车间必须具备良好的通风,包装车间应密闭有消毒措施,生产场合应与生活区离开。

(二)必备的生产设备。

1.大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品)生产企业必备生产设备为:粉碎设备、挤压膨化设备、干燥设备、包装设备。

2.豆沙、豆馅、豆蓉生产企业必备生产设备为:原料处理设备、蒸煮设备、粉碎设备、杀菌设备、干燥设备、包装设备。

除以上设备以外,生产企业根据其不同的生产工艺流程,必须具备其相应的生产设备和设施。

四、产品相干标准

GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》;GB2762-2005《食品中污染物限量》;GB2763-2005《食品中农药大残留限量》;GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不得应用变质或未去除有害物质的原料、辅料。原料大豆粕应符合GB14932.1-2003《食用大豆粕卫生标准》。食品添加剂应当选用GB2760中容许应用的品种,并应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

   如应用的原辅材料为实行生产允许证管理的产品,必须选用获得生产允许证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

(一) 干燥箱;  (二) 天平(0.1g);  (三) 灭菌锅; (四)  微生物造就箱; (五) 无菌室或超净工作台;  (六) 生物显微镜。

七、检验项目

其他豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分辨按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

质量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 标签 √ √ 供给给消费者的预包装食品应符合GB7718及相干产品标准的规定;其他食品应符合相干产品的规定

2 净含量 √ √ √

3 感官 √ √ √

4 无机砷 √ √ * GB2762-2005(参考豆类)

5 铅 √ √ *

6 铜(以Cu计) √ √ * GB15199-1994(参考豆类)

7 黄曲霉毒素B1 √ √ * GB2761-2005

8 六六六 √ √ * GB2763-2005(参考豆类)

9 滴滴涕 √ √ *

10 菌落总数 √ √ √ 企业标准

11 大肠菌群 √ √ √

12 致病菌 √ √ * 不得检出

13 苯甲酸 √ √ * 根据产品实际情况选择

14 山梨酸 √ √ *

15 糖精钠 √ √ *

16 甜蜜素 √ √ *

17 着色剂 √ √ *

注:根据标准GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB 7718、GB15199等国家标准、行业标准、企业标准。

八、抽样方法

根据企业所申请取证产品的品种,在企业成品库内分辨随机抽取1种主导产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。抽样基数不得少于50kg。抽样数量:同一批次的产品不少于2kg,分成2份,1份检验,1份备查。

样品及抽样单内容经确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。




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