蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版) - 上海康久消毒技术有限公司
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蔬菜制品生产允许证审查细则(2006版)

发布时间:2013-09-18

 

实行食品生产允许证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品,申证单元为4个,即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。

在生产允许证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌渍食用菌)、其他蔬菜制品]。生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为:1601。

酱腌菜生产允许证的审查按《酱腌菜生产允许证的审查细则》进行。

酱腌菜生产允许证审查细则

一、发证产品领域及申证单元

实行食品生产允许证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为重要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。

酱腌菜的申证单元为1个。在生产允许证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为:1601。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

原辅料预处理→腌制(盐渍、糖渍、酱渍等)→收拾(淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟)→ 灌装→灭菌(或不灭菌)→ 包装

(二)要害把持环节。

1.原辅料预处理:将霉变、变质、黄叶剔除。

2.后熟:控制合适时间,避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。

3.灭菌:重要把持灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。

4.灌装:注意灌装时样品不受污染。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.食品添加剂超领域或超量应用。

2.亚硝酸盐超标。

3.微生物指标超标。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

对于生产酱腌菜的企业,应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间(仅有软包装的企业不实用)、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺请求的生产场合。

直接购置咸坯的生产企业可减少腌制车间。

(二)必备的生产设备。

1.原料清洗设施(不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机);2.腌制设施(腌制容器,材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料,应防腐、易清洗);3.分选台(不锈钢、瓷砖贴面);4.切菜设备(视产品情况而定,可用切菜机);5.半主动、主动洗瓶机(仅合适瓶装酱腌菜);6.灭菌设备(无灭菌过程的不实用);7.包装设备(如真空封盖机,真空包装机等半主动、主动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等)。

直接购置咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。

四、产品相干标准

GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》;GH/T1011-1998《榨菜》;GH/T1012-1998《方便榨菜》;SB/T10215-1994《酱渍菜》;SB/T10216-1994《盐渍菜》;SB/T10217-1994《酱油渍菜》;SB/T10218-1994《虾油渍菜》;SB/T10219-1994《糖醋渍菜》;SB/T10220-1994《盐水渍菜》;SB/T10221-1994《糟渍菜》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应当新鲜、无霉变腐烂,所应用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的请求,原辅材料中涉及生产允许证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)无菌室或超净工作台;(五)微生物造就箱;(六)生物显微镜;(七)分光光度计;(八)酸度计(有氨基酸态氮出厂检验项目标企业需具备)。

七、检验项目

酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分辨按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的,企业应在每次开端生产时进行1次检验;生产时间超过六个月的,需再进行1次检验。

酱腌菜产品德量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

净含量

2

外观及感官

3

水分

有此项目标进行检验(如榨菜、盐渍菜、酱油渍菜、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜)

4

食盐含量

有此项目标进行检验(如榨菜罐头、盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、榨菜肉丝罐头、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜)

5

总酸

有此项目标进行检验(如糖醋渍菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜)

6

氨基酸态氮

*

有此项目标进行检验(如酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜)

7

总糖

*

有此项目标进行检验(如糖醋渍菜)

8

还原糖

*

有此项目标进行检验(如酱渍菜)

9

*

10

*

11

*

仅酱腌菜罐头检

12

*

仅酱腌菜罐头检

13

防腐剂(山梨酸、苯甲酸)

*

14

甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜)

*

15

着色剂(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝)1)

*

16

亚硝酸盐

17

大肠菌群

18

致病菌

*

19

商业无菌

*

仅酱腌菜罐头检

20

黄曲霉毒素B1

*

仅酱渍菜、酱油渍菜检

21

对羟基苯甲酸脂类

22

标签

注:着色剂项目根据出产品色泽而定。

八、抽样方法

根据企业申请发证产品,在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、生产加工难度较高的主导产品进行检验。如果企业生产酱腌菜罐头,加抽罐头产品。

所抽样品必须是同一批次保质期内的产品,以同班次,同规格的产品为抽样基数,抽样基数不得少于200袋(瓶)且总量不低于30kg,抽取样品不少于20袋(瓶)且总量不低于3kg。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态(干态、半干态、湿态),榨菜应注明含盐类别(低盐类、中盐类、高盐类)。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

九、其他请求

生产酱腌菜罐头产品的企业,应同时满足罐头审查细则的请求。


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