盐渍水产品生产许可证审查细则 - 上海康久消毒技术有限公司
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盐渍水产品生产允许证审查细则

发布时间:2013-09-18

 

一、发证产品领域及申证单元

实行生产允许证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜(冻)鱼为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包含盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤(提干)→包装

2.盐渍裙带菜、盐渍海带

原料吸收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏

3. 盐渍鱼

原料处理→腌渍→(干燥)→包装

(二)要害把持环节。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:三矾、沥卤(提干)。

2.盐渍裙带菜、盐渍海带:烫煮、腌渍、脱水、贮存。

3。 盐渍鱼的盐渍

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:水分偏高、明矾含量不稳固。

2.盐渍裙带菜、盐渍海带:藻体水分、盐分过高。

3. 盐渍鱼组胺偏高。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

1.盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外,其生产场合、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程请求。各生产场合的卫生环境应采用把持措施,并能保证其在持续受控状态。 

 2.企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。

3.盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备,且冷库容量应与生产能力相适应。

(二)必备的生产设备。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:原料处理设备、三矾设备、包装设备。

2.盐渍裙带菜、盐渍海带:漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。

3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。

分装企业具有主动或半主动包装设备即可。

四、产品相干标准

GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》;SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》;SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》;SC/T3212-2000《盐渍海带》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

盐渍水产品所用的原料应新鲜,来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。

七、检验项目

发证检验、监督检验、出厂检验分辨按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

2 盐渍水产品德量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

2

水分

3

盐分

4

浮盐

盐渍海带

5

附盐

盐渍裙带菜

6

明矾

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

7

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

8

*

9

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

10

甲基汞

*

盐渍鱼

11

*

盐渍鱼

12

无机砷

*

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼

13

多氯联苯

*

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼(海水鱼)

14

六六六

*

盐渍海带、盐渍裙带菜

15

滴滴涕

*

盐渍海带、盐渍裙带菜

16

酸价

*

盐渍鱼

17

过氧化值

*

盐渍鱼

18

组胺

*

盐渍鱼

19

N-二甲基亚硝胺

*

盐渍鱼

20

净含量

21

标签

(盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定)

八、抽样方法

根据企业所申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。

抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个小包装。抽取样品量不得少于4个小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。

九、其他请求

盐渍水产品容许分装。

鱼糜制品生产允许证审查细则

一、发证产品领域

实行食品生产允许证管理的鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为重要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包含即食类和非即食类。

在生产允许证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

1.即食类鱼糜制品

鲜(冻)原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装

2.非即食类鱼糜制品

鲜(冻)原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装

(二)要害把持环节。

    斩拌、凝胶化、加热(杀菌)。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.菌落总数超标。

2.淀粉含量超标。

3.超领域、超量应用食品添加剂。 

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

1.生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。

2.根据原料的蕴藏请求,企业应当设置冷库。

3.鱼糜制品生产企业其生产场合、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程请求。

(二)必备的生产设备。

1.即食类鱼糜制品

原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。

2.非即食类鱼糜制品

原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备

四、产品相干标准

GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》;SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

原料应新鲜,来自无污染的海域,且应符合国家相干卫生标准请求。如应用的辅料为实行生产允许证管理的产品,必须选用获得生产允许证的产品。

鱼糜制品的包装材料,应符合相干食品包装用材料的卫生标准请求。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物造就箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。

七、检验项目

发证检验、监督检验和出厂检验项目分辨按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。

3鱼糜制品产品德量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

2

失水率

*

冻鱼糜制品

3

淀粉

*

冻鱼糜制品

4

水分

冻鱼糜制品

5

菌落总数

6

大肠菌群

7

致病菌

*

鱼糜虾糜制品

8

沙门氏菌

*

鱼糜虾糜制品除外

9

金黄色葡萄球菌

*

鱼糜虾糜制品除外

10

*

虾糜制品除外

11

无机砷

*

12

*

鱼糜制品除外

13

甲基汞

*

鱼糜制品

14

*

鱼类、甲壳类、软体动物产品

15

多氯联苯

*

海水鱼、虾制品

16

食品添加剂

山梨酸

*

亚硝酸盐

*

即食类

磷酸盐

*

非即食类

17

净含量

18

食品标签

八、抽样方法

根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。

抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个小包装。抽取样品量为20个小包装(总量不少于4kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。


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