黄酒生产许可证审查细则 - 上海康久消毒技术有限公司
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黄酒生产允许证审查细则

发布时间:2013-09-18

一、发证产品领域及申证单元

实行食品生产允许证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为重要原料,经蒸煮、加曲(或部分酶制剂和酵母)、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申证单元为1个,即黄酒。

在食品生产允许证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装,不进行原酒加工的企业,食品生产允许证上注明的产品名称为黄酒(加工灌装)。生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为1504。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一) 基础生产流程。   

原料米    浸米    蒸饭     落缸(罐)    糖化发酵    压榨    调色

                    曲、酒药、酒母、水

                     

成品黄酒    灌装封口    酒杀菌   过滤   勾兑   陈化贮存    煎 酒

          容器清洗消毒                       酒坛清洗杀菌

    加工灌装的基础流程为:

原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒

容器清洗消毒

(二)要害把持环节。

1.发酵过程的时间和温度把持。

2.酒的勾兑配方把持。

3.容器清洗把持。

4.成品酒杀菌温度和杀菌时间的把持。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.成品酸败问题。

2.成品感官及重要质量指标不合格。

3.成品中有异物残留。

4.成品微生物超标,以及涌现浑浊等问题。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲(外购曲除外)、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间。

制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的请求。严格把持造就温、湿度,保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。

黄酒企业如有废水、废气排放的,应有废水、废气处理系统,并经常维修,保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间,其他条件应等同于黄酒生产企业请求。

(二)必备的生产设备。

1.制曲设备(外购曲除外);2.浸米设备;3.蒸煮设备;4.糖化发酵设备;5.固液分别压榨设备;6.过滤设备;7.杀菌设备;8.贮酒设备;9.勾兑配酒设备;10.容器清洗设备(瓶装酒至少具备半主动洗瓶设备及灯检设备);11.生产瓶(袋)装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备;b.封口设备;c.生产日期标注设备。

黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。

四、产品相干标准

GB2758-2005《发酵酒卫生标准》,GB10344-1989《饮料酒标签标准》,GB17946-2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》,GB/T13662-2000《黄酒》,QB/T2746-2005《清新型黄酒》,备案有效的企业标准。

    五、原辅材料的有关请求

生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上应用的重要原料应符合GB2715-2005《粮食卫生标准》的规定;不得应用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料,投产前必须经过检验或筛选处理,不合格者不准投入生产。如应用的原辅材料为实行食品生产允许证管理的产品,应选用获得食品生产允许证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0。1mg);(二)干燥箱;(三)水浴锅;(四)电炉;(五)计量器具;(六)酒精计(分度值0。2);(七)测酒精度用温度计(分度值0。1℃);(八)酸度计(精度0。02pH);(九)灭菌锅;(十)无菌室或超净工作台;(十一)微生物造就箱;(十二)电冰箱。

七、检验项目及判定原则

(一)检验项目。

黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

黄酒产品德量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

感官

净含量

总糖

非糖固形物

酒精度

总酸

氨基酸态氮

挥发酯

*

绍兴酒(绍兴黄酒)和稻米类清新型黄酒检验项目

pH

10 

氧化钙

11 

β-苯乙醇

*

稻米类黄酒检验项目

12 

食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等)

*

其他食品添加剂根据具体情况而定

13 

肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

*

14 

*

15 

菌落总数

16 

大肠菌群

*

17 

标签

注:1.根据标准:GB/T13662,GB17946,GB2758,GB2760,GB10344,QB/T2746。

2.标签应标明产品名称、净含量、原料(原料与配料)、制作者的名称和地址、生产日期、保质期、履行产品标准号、酒精度、产品类型(或糖度)。产品履行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明原产地区产品标记,绍兴加饭(花雕)酒应标明酒龄。清新型黄酒产品名称应明确标示“清新型黄酒”,还应标注产品“类型”。

3.“挥发酯”作为稻米类清新型黄酒发证、监督、出厂检验项目;作为其他黄酒的*号项目以及发证、监督检验项目。

    (二)判定原则。

    1.符合发证条件

   (1)检验项目全部合格。

   (2)清新型黄酒总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯5项指标中仅有1项不合格,其余检验项目均合格;其他黄酒总糖、氧化钙、β-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格,其余检验项目均合格。

    2.不符合发证条件

    清新型黄酒检验项目中除总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯以外的其他项目有1项或1项以上不合格,或5项指标(总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯)中有2项或2项以上不合格;其他黄酒检验项目中除总糖、氧化钙、β-苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格,或3项指标(总糖、氧化钙、β-苯乙醇)中有2项或2项以上不合格。

八、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种该企业的主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装次序抽取。

    对于现场审查合格的企业,核查组在完成必备条件现场审查工作后,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为雷同生产日期、雷同质量等级,保质期内的合格产品。

(一)净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装,且样品总量不少于 3000毫升,抽样样品基数不少于200个包装。

(二)净含量大于等于2000毫升的产品,随机抽取4个包装,抽样样品基数不得少于50个包装。

上述抽样样品分成2份, 1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型(或糖分)、质量等级。


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