啤酒生产许可证审查细则 - 上海康久消毒技术有限公司
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啤酒生产允许证审查细则

发布时间:2013-09-18

一、发证产品领域及申证单元

实行食品生产允许证管理的啤酒产品包含所有以麦芽(包含特种麦芽)、水为重要原料,加啤酒花(包含酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包含酒精度含量<0.5%(V/V)的产品。

啤酒的申证单元为1个。

在生产允许证上应当注明获证产品名称即啤酒,并注明生产的产品品种(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒),生产允许证有效期为3年。其产品类别编号1503。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

糖化→发酵→滤酒→包装

(二)要害把持环节。

1.原辅料的把持。

2.添加剂的把持。

3.清洗剂、杀菌剂的把持。

4.工艺(卫生)请求的把持。

5.啤酒瓶的质量把持。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.在原辅料的贮运过程中,涌现污染。

2.食品添加剂的超领域应用和添加量超标。 

3.清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。

4.在啤酒生产中,清洗过程和杀菌过程不符合请求。

5.啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合请求。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

啤酒生产企业应建在地势高、水源充分的地区。厂区应设绿化带,应有良好的排水系统,必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

(二)必备的生产设备。

1.原料粉碎设备;2.糖化设备;3.糊化设备;4.麦汁过滤设备;5.煮沸设备;6.回旋沉淀设备;7.麦汁冷却设备;8.酵母扩培设备;9.发酵罐;10.啤酒澄清设备;11.清酒罐;12.灌装设备;13.杀菌设备(熟啤酒应具备);14.无菌过滤和无菌包装设备(生啤酒应具备)。

生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌把持。

特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备,如:冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。

四、产品相干标准                                                                                                     

GB4927-2001《啤酒》;GB2758-2005《发酵酒卫生标准》;GB10344-1989 《饮料酒标签标准》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定;大米应符合GB1354-1986《大米》的规定;啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定;啤酒瓶应符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定;如应用的原辅材料为实行生产允许证管理的产品,必须选用获得生产允许证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0。1mg);(二)浊度计;(三)色度计;(四)秒表;(五)紫外分光光度计;(六)CO2测定仪;(七)灭菌锅;(八)微生物造就箱;(九)生物显微镜;(十)无菌室或超净工作台;(十一)酸度计;(十二)恒温水浴锅:控温精度±0。5℃。

检验设备中(七)、(八)、(九)、(十)用于生产过程把持中的微生物检验。

七、检验项目及判定原则

(一)检验项目。

啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分辨按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

啤酒产品德量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

色度

2

净含量负偏差

3

外观透明度

对非瓶装的鲜啤酒不请求

4

浊度

对非瓶装的鲜啤酒不请求

5

泡沫形态

6

泡持性

对桶装(鲜、生、熟)的啤酒不请求

7

香气和口味

8

酒精度

9

原麦汁浓度

10

总酸

11

二氧化碳

大桶包装的鲜啤酒可不检此项目

12

双乙酰

对浓色和黑色啤酒不请求

13

蔗糖转化酶活性 

仅对生啤酒和鲜啤酒有请求

14

真正发酵度

仅对干啤酒有请求

15

菌落总数

*

对生、鲜啤酒不请求

16

大肠菌群

实用鲜啤酒

*

实用鲜啤酒以外的啤酒

17

*

18

甲醛

*

19

肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

*

20

标签

:1.标签必须标注的内容:产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量(净容量)、制作者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、采用标准号及质量等级;

2.啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击,防止爆瓶”。

(二)项目分类。

1.缺点项目:菌落总数、大肠菌群、铅、甲醛、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。

2.严重瑕疵项目:净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特点性指标(系指:干啤酒的“真正(实际)发酵度”、冰啤酒的“浊度”)、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。

3.一般瑕疵项目:除缺点项目和严重瑕疵项目以外的其余项目。

(三)判定原则。

1.检验项目全部符合规定的,或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的,判为符合发证条件。

2.其他情况均判为不符合发证条件。

八、抽样方法

根据企业申请取证的产品品种,每类随机抽取1种产品进行发证检验。

在企业的成品库内,从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500mL的抽样数量为24瓶,净含量<500mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验,1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪伴人员确认无误后,双方在抽样单上签字、盖章,并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。

九、其他请求

瓶装啤酒外包装应应用符合GB/T6543请求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738请求的塑料周转箱,或者应用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售。


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