冷冻饮品生产许可证审查细则 - 上海康久消毒技术有限公司
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冷冻饮品生产允许证审查细则

发布时间:2013-09-18

一、发证产品领域及申证单元

实行食品生产允许证管理的冷冻饮品包含以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为重要原料,添加适量的香料、着色剂、稳固剂、乳化剂等,经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。

在生产允许证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品,并注明生产的产品品种(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)。冷冻饮品生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为1001。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

配料      杀菌      均质      冷却      老化     凝冻 

                                        包装     成型 

冰棍、食用冰、甜味冰的生产基础流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基础流程无均质步骤。

(二)要害把持环节。

1。配料;2。灭菌;3。老化(实用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.感官质量缺点:如冰结晶,组织粗糙、空头等。

2.蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。

3.甜味剂超标。

4.微生物指标超标。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

生产企业除必备的生产环境外,还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库,冷冻库应定期清扫、消毒。

运输车辆应符合卫生请求。短途运输应用冷藏车,长途运输应应用机械制冷运输车。

(二)必备的生产设备。

1.配料缸;2.灭菌设备;3.均质器(实用于冰淇淋、雪糕);4.热交换器;5.老化罐(实用于冰淇淋、雪糕、雪泥);6.凝冻机(实用于冰淇淋、雪糕、雪泥);7.成型设备(切割成型、模具成型、灌装成型);8.包装机(若成型方法为灌装成型,不再用包装机)。

注:不能应用盐水槽为成型设备。

四、产品相干标准

GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》;SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》;SB/T 10014 – 1999《雪泥》;SB/T 10015 – 1999《雪糕》;SB/T 10016 – 1999《冰棍》;SB/T 10017 – 1999《食用冰》;SB/T 10327 – 1999《甜味冰》;经备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

乳及乳制品必须符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定;甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用GB2760—1996《食品添加剂应用卫生标准》中容许应用的品种,并应符合相应国家标准和行业标准的规定。

如应用的原辅材料为实行生产允许证管理的产品,必须选用获得生产允许证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)微生物造就箱;(四)生物显微镜;(五)无菌室或超净工作台。

七、检验项目

发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当至少检验2次。

冷冻饮品德量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

 

2

净含量

 

3

总固形物

 

 

食用冰、甜味冰不检此项目

4

总糖

 

冰淇淋、食用冰不检此项目

5

脂肪

 

仅实用于冰淇淋、雪糕

6

蛋白质

 

仅实用于冰淇淋

7

膨胀率

 

 

仅实用于冰淇淋

8

总砷

*

 

9

*

 

10

*

 

11

菌落总数

 

12

大肠菌群

 

13

致病菌

*

 

14

食品添加剂(甜味剂、着色剂等)

*

 

15

标签

 

 

注:1。食品添加剂重要检验项目为:甜味剂:糖精钠、甜蜜素;着色剂:胭脂红、苋菜红、

柠檬黄、日落黄、亮兰(具体项目根据产品实际情况而定)。

2.产品标签标注内容除符合GB7718规定以外还应标明产品的类型。

八、抽样方法

如果企业只生产一种产品,只对该产品进行抽样检验。

如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰,抽样时应按上述排列次序,抽取一种产品进行检验。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不得少于200件(小包装),随机抽取30件,分成2份,1份检测,1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时,抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混杂型”、“组合型”,冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”,样品确认无误后,由审查组抽样人员与被抽 查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。


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