饼干生产许可证审查细则 - 上海康久消毒技术有限公司
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饼干生产允许证审查细则

发布时间:2013-09-18

一、发证产品领域及申证单元

实行食品生产允许证管理的饼干产品包含以小麦粉、糖、油脂等为重要原料,参加疏松剂和其他辅料,按照必定工艺加工制成的各种饼干,如:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。 

在生产允许证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为0801。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

配粉和面    成型   烘烤     包装

(二)要害把持环节。

配粉,烤制,灭菌。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.食品添加剂超领域和超量应用。

2.残留物质变质、霉变等。

3.水分和微生物超标。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

饼干生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是持续的,必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。

(二)必备的生产设备。

1。机械式配粉设备如和面机;2。成型设备;3。烤炉;4。机械式包装机。

企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。重要成型设备有:

酥性饼干:辊印成型机等。

韧性饼干:叠层机、辊切成型机等。

发酵饼干:叠层机、辊印成型机等。

薄脆饼干:辊印或辊切成型机等。

曲奇饼干:叠层机、辊印或辊切成型机等。

威化饼干:制浆设施、叠层机、切割机等。

蛋圆饼干:制浆设施、辊印成型机等。

蛋卷:制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。

粘花饼干:辊印或辊切成型机等。

水泡饼干:辊印或辊切成型机等。

压缩饼干:辊印或辊切成型机、压缩机等。

生产夹心类产品的应具备夹心设备。

四、产品相干标准

GB7100-2003《饼干 卫生标准》;QB/T1253-2005《饼干通用技巧条件》;QB/T1254-2005《饼干实验方法》;QB/T1433。1-2005《饼干 酥性饼干》;QB/T1433。2-2005 《饼干 韧性饼干》;QB/T1433。3-2005《饼干 发酵饼干》;QB/T1433。4-2005《饼干 压缩饼干》;QB/T1433。5-2005《饼干 曲奇饼干》;QB/T1433。6-2005《饼干 夹心饼干》;QB/T1433。7-2005《饼干 威化饼干》;QB/T1433。8-2005《饼干 蛋圆饼干》;QB/T1433。9-2005《饼干 蛋卷和煎饼》;QB/T1433。10-2005《饼干 装饰饼干》;QB/T1433。11-2005《饼干 水泡饼干》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产允许证管理的原辅材料时,应当选择获得生产允许证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的,应制定进货验收制度并实行。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)无菌室或超净工作台;(五)微生物造就箱;(六)生物显微镜。 

七、检验项目

饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。

饼干质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

 

2

净含量

 

3

水分

 

4

碱度

 

酥性、韧性(可可型除外)、压缩、曲奇(可可型除外)、威化(可可型除外)、蛋圆、水泡饼干、蛋卷及煎饼(不发酵产品)检此项目

5

酸度

 

发酵饼干、蛋卷及煎饼(发酵产品)检此项目

6

脂肪

 

曲奇饼干检此项目

7

酸价

*

 

8

pH

*

可可韧性、可可曲奇、可可威化饼干检此项目

9

松密度

*

压缩饼干检此项目

10

总砷

*

 

11

*

 

12

13

过氧化值

*

 

14

食品添加剂:甜蜜素、糖精钠

*

15

菌落总数

 

16

大肠菌群

 

17

致病菌

*

 

18

霉菌计数

*

 

19

标签

 

 

注:1。 夹心饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的请求检验;

2. 装饰饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的请求检验。

八、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品,应抽取夹心类产品。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于200袋(盒),随机抽样 不少于4kg且不少于8个小包装的样品。样品分成2份,1份检验,1份备查。

样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样品为夹心类产品,在抽样单上应注明。


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