方便面生产许可证审查细则 - 上海康久消毒技术有限公司
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方便面生产允许证审查细则

发布时间:2013-09-18

一、发证产品领域及申证单元

实行食品生产允许证管理的方便面产品包含以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为重要原料,添加食盐或面质改良剂,加适量水调制、压延、成型、汽蒸,经油炸或干燥处理,达到必定熟度的方便食品。包含油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证领域。方便面的申证单元为1个。

在生产允许证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产允许证有效期为3年,其产品类别编号为0701。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)生产的基础流程。

配粉→压延→蒸煮→油炸(或热风干燥)→包装

(二)要害把持环节。

配粉;设备的清洗;油炸(或热风干燥)。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.食品添加剂超领域应用和超量应用。

2.设备残留物质变质、霉变等。

3.微生物超标。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

方便面生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是持续的。

(二)必备的生产设备。

1.主动或半主动配粉设备(调粉机、和面机等);2.成型设备(压延机等);3.熟制设备(蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等);4.主动或半主动包装设备包装机。

四、产品相干标准

GB17400-2003《方便面卫生标准》;LS/T3211-1995《方便面》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关请求

企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如应用的原辅材料为实行生产允许证管理的产品,必须选用获得生产允许证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度,保证调料包的质量。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0。1mg);(二)干燥箱;(三)恒温水浴锅;(四)分光光度计;(五)灭菌锅;(六)无菌室或超净工作台;(七)微生物造就箱;(八)生物显微镜。

七、检验项目

方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

方便面质量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 外观和感官 √ √

2 净含量容许偏差 √ √

3 水分 √ √ √

4 脂肪 √ √ * 油炸型产品

5 酸价 √ √ √ 油炸型产品

6 羰基价 √ √ * 油炸型产品

7 过氧化值 √ √ √ 油炸型产品

8 总砷 √ √ *

9 铅 √ √ *

10 碘呈色度 √ √ √

11 氯化物 √ √ *

12 复水时间 √ √ √

13 食品添加剂:山梨酸、苯甲酸 √ √ * 仅实用调料包,按照GB2760中“酱类”请求判定

14 细菌总数 √ √ √

15 大肠菌群 √ √ √

16 致病菌 √ √ *

17 标签 √ √

注: 除GB7718的请求以外,还要标明油炸面或非油炸面。

八、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于1000包(碗),随机抽样50包(碗)。样品分成2份,1份检验,1份备查。

样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

其他方便食品生产允许证审查细则

一、发证产品领域及申证单元

实行食品生产允许证管理的其他方便食品是指部分或完整熟制,不经烹调或仅需简略加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包含主食类,如方便米饭、方便粥、方便米粉(米线)、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等;冲调类,如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。

二、基础生产流程及要害把持环节

(一)基础生产流程。

1.主食类:

基础生产流程包含原辅料处理、调粉(或不经调粉)、成型(或不经成型)、熟制、干燥(非脱水干燥产品除外)、冷却、包装等过程。

2.冲调类:

基础生产流程包含原辅料处理、熟制(或部分原料熟制)、成型或粉碎、干燥(或不经干燥)、混杂、包装等过程。

(二)要害把持环节。

1.原辅料的应用。2.食品添加剂的应用。3.熟制工序的工艺参数把持。4.干燥工序的工艺参数把持。

(三)容易涌现的质量安全问题。

1.食品添加剂超量、超领域应用。2.应用非食品原料加工食品。3.微生物污染。4.脱水干燥工艺的主食类产品复水性(率)低。

三、必备的生产资源

(一)生产场合。

其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场合。生产用厂房能满足工艺请求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场合的环境要采用把持措施,保证其在持续受控状态。

(二)必备的生产设备。

1.主食类:

(1)原辅料处理设施(如:清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等);(2)调粉设备(如:和面机等);(3)成型设施(如:榨条机、切片(条)机、复合压延机、刀具等);(4)熟制设备(如:蒸煮机等);(5)干燥设施(如:热风干燥机、冷冻干燥机等);(6)冷却设施(如:冷却装置、冷却间等);(7)包装设施(如:包装机等)。

2.冲调类:

(1)原辅料处理设施(如:清算设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等);(2)熟制设施(如:蒸煮机、烘烤箱、炒锅等);(3)成型设备(如:造粒机、压片机等);(4)粉碎设备(如:粉碎机等);(5)干燥设施(如:热风干燥机等);  (6)混和设备(如:混杂机等);  (7)包装设施(如:包装机等)。

  企业还应具备满足生产的其他设备或设施,如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。

  四、 产品相干标准

  GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》;QB/T 2652-2004《方便米粉(米线)》;经备案有效的企业标准。

  五、原辅材料的有关请求

企业生产其他方便食品所应用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不容许应用非食品原料加工食品。

  如所应用的原辅材料为实行生产允许证管理的产品,必须选用获得生产允许证企业生产的获证产品。

  调味料包等如有外购情况的,应对其进行进货验证。

  六、必备的出厂检验设备

其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 灭菌锅;5. 无菌室或超净工作台;6. 微生物造就箱;7. 生物显微镜。

  七、检验项目

其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

                   其他方便食品德量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 感官 √ √ √

2 净含量 √ √ √

3 水分 √ √ √

4 复水性(率) √ √ √ 实用于脱水干燥工艺的主食类产品

5 酸价 √ √ * 实用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分

6 过氧化值 √ √ * 实用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分

7 总砷 √ √ *

8 铅 √ √ *

9 铝 √ √ * 实用于面制品

10 黄曲霉毒素B1 √ √ *

11 甜味剂:糖精钠、甜蜜素 √ √ * 根据产品情况选择测定

12 着色剂:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 √ √ * 根据产品色彩选择测定

13 抗氧化剂: BHA、BHT √ √ * 实用于方便米饭、方便粥

14 菌落总数 √ √ √

15 大肠菌群 √ √ √

16 沙门氏菌 √ √ *

17 志贺氏菌 √ √ *

18 金黄色葡萄球菌 √ √ *

19 霉菌 √ √ * 实用于冲调类产品

20 标签 √ √

21 企业标准规定的其他项目 √ √ *

  注:检验项目标标准请求按照相应的国家标准、行业标准和企业标准履行。

  八、抽样方法

  发证检验抽样应当按照下列规定进行。

  根据企业申请取证产品的品种,在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分辨抽样。抽取产量大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不少于200个销售包装,随机抽样至少20个销售包装(不少于2kg)。样品分成2份,送检验机构,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

  九、其他请求

  1.纯麦片类产品容许分装。

  2.主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包,其调味料包应满足相应类别产品生产允许证审查细则的相干请求。




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